Μερίδες: 4 | Προετοιμασία: 5 λ. | Σύνολο: 55 λ.
Ο βασιλιάς των κρεάτων στη σχάρα. Συνδυάστε αυτή την εξαιρετική κοπή μοσχαριού με το
Beef Rub μας, για μια ζουμερή μπριζόλα εσωτερικά και μια ακαταμάχητη κρούστα εξωτερικά. Συνοδεύεται ιδανικά με το Chimichurri μας.
Υλικά
Beef Rub
Εκτέλεση
- Πασπαλίστε και τρίψτε όλες τις πλευρές της μπριζόλας με το Beef Rub μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 30 λεπτά.
- Όσο το μοσχάρι έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου, προθερμάνετε τη ψησταριά σας για έμμεσο ψήσιμο (indirect heat) στους 125°C. Η αγαπημένη μας ψησταριά είναι το Big Green Egg ή άλλου τύπου Kamado λόγω της μεθόδου reverse sear (αντίστροφο θωράκισμα) που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή.
- Τοποθετήστε το μοσχάρι πάνω σε σχάρα ψησίματος στο Big Green Egg. Αφήστε το να μαγειρευτεί σε έμμεση θερμότητα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του να φτάσει τους 48°C. Αφαιρέστε το από τη ψησταριά.
- Ζεστάνετε τη ψησταριά στους 275°C σε άμεση θερμότητα (direct heat).
- Για να θωρακίσετε τη μπριζόλα, τοποθετήστε τη στη σχάρα και κλείστε το καπάκι για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, στρίψτε τη κατά 90 μοίρες (ένα τέταρτο) για να σχηματιστούν οι διασταυρούμενες γραμμές Ψησίματος (crisscross). Κλείστε το καπάκι για ακόμη 1 λεπτό.
- Γυρίστε τη μπριζόλα από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε το βήμα 5. Μετά από αυτά τα βήματα, το κρέας θα πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 54°C για ένα τέλειο medium rare.
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη ψησταριά και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ. αντίθετα με τις ίνες του κρέατος (against the grain) και πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Σερβίρετε με το Chimichurri μας.
Bonus! Αν προτιμάτε να συνοδεύσετε τη μπριζόλα σας με ένα αρωματικό βούτυρο (compound butter), αναμείξτε 1 κ.σ. από τη σάλτσα Chimichurri μας με 3 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε μια κουταλιά πάνω από τη μπριζόλα μόλις βγει καυτή από τη σχάρα.
