Μερίδες: 8 | Προετοιμασία: 20 λ | Συνολικός Χρόνος: 1 ω 20 λ
Το εθνικό φαγητό της Σαουδικής Αραβίας – αυτό το υπέροχα αρωματισμένο φαγητό κατσαρόλας είναι ιδανικό για να ευχαριστήσουμε τους πάντες, είτε σε ένα απλό καθημερινό τραπέζι είτε σε ένα δείπνο με φίλους τις πιο κρύες νύχτες. Το τρυφερό κοτόπουλο λιώνει και ξεκολλάει από το κόκκαλο, ενώ το ρύζι μπασμάτι απορροφά κάθε σταγόνα γεύσης.
Υλικά
- 3 κ.σ. Ανάλατο Βούτυρο
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,4 κιλό), τεμαχισμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. Πελτές Ντομάτας
- 1 κονσέρβα ολόκληρες ή κονκασέ (ψιλοκομμένες) ντομάτες, 420ml
- 3 καρότα, τριμμένα
- 2 γαρίφαλα (καρφάκια), ολόκληρα
- 1 κ.γ. Κόλιανδρο, σε σκόνη
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- 400ml Ζωμό Κοτόπουλου
- 300ml Ρύζι Μπασμάτι
- 100ml Σταφίδες ή Αποξηραμένα Βερίκοκα
- 100ml αμύγδαλο φιλέ (ή καρφάκι), καβουρδισμένο
Μείγμα Μπαχαρικών Kabsa
- 1/2 κ.γ. Σαφράν (Κρόκο Κοζάνης)
- 2 κ.γ. Κανέλα Σαϊγκόνn blend
- 1 κ.γ. Μπαχάρι, σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. Αποξηραμένα Λάιμ σε σκόνη
Saigon Cinnamon Blend
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μαντεμένιο σκεύος, μέχρι να λιώσει.
- Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου (με την πέτσα προς τα κάτω, αν έχουν πέτσα) και τα θωρακίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε από το σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, να μυρίσουν όμορφα και να γυαλίσουν.
- Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνοντάς τον να ψηθεί για 2-3 λεπτά (να καβουρδιστεί).
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, τα καρότα, τα γαρίφαλα, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών για Κάμπσα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσουν τα μπαχαρικά.
- Βάζουμε ξανά το κοτόπουλο μέσα στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με τον ζωμό κοτόπουλου και ανεβάζουμε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
- Όταν πάρει βράση, κλείνουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά. Κλείνουμε πάλι με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι και να πιει τα υγρά του.
- Ρίχνουμε τις σταφίδες ή τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα. Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέστε από πάνω το κοτόπουλο και γαρνίρετε με αμύγδαλα.
- Σερβίρετε με καυτερή σάλτσα «Shattah», αν είστε παραδοσιακοί.
Ως ένα από τα πιο δημοφιλή και παραδοσιακά αραβικά πιάτα και, φυσικά, ως το εθνικό πιάτο της Σαουδικής Αραβίας, το Kabsa είναι ευρέως διαθέσιμο σε όλη τη χώρα, από τη Τζέντα έως το Ριάντ.
