Μερίδες: 6 | Προετοιμασία: 20 λ. | Σύνολο: 3,5 ώρες
Πλούσιο, ζεστό και χορταστικό, αυτό το σιγομαγειρεμένο φαγητό διαθέτει τρυφερό βοδινό κρέας και το Green Hatch Chile Blendμας. Γνωστό και ως «Beef Carnitas» στο Μεξικό, αυτό το παραδοσιακό πιάτο σε στυλ Tex-Mex είναι ιδανικό με μαλακές τορτίγιες και δροσερά, φρέσκα υλικά για το σερβίρισμα.
Υλικά
Green hatch Chile Blend
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε μια γάστρα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μοσχάρι με 2 κ.σ. από το Hatch Chili blend ,ώστε να καλυφθεί καλά και κάντε μασάζ στο κρέας για να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά.
- Προσθέστε το μοσχάρι στη ζεστή γάστρα σε δόσεις και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Μην παραγεμίζετε το σκεύος! Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, μεταφέρετε το σοταρισμένο κρέας σε ένα πιάτο και συνεχίστε με το υπόλοιπο μοσχάρι σε δόσεις.
- Μόλις σοταριστεί και αφαιρεθεί όλο το μοσχάρι από το σκεύος, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στη γάστρα. Μην αφαιρέσετε το λίπος ή τα καραμελωμένα κομματάκια (fond) που άφησε το κρέας. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους με μια ξύλινη κουτάλα για να αποκολληθούν τα ροδισμένα κομμάτια. Προσθέστε επιπλέον μία κουταλιά της σούπας λάδι ή μια σταγόνα ζωμό αν χρειάζεται, ώστε να μην καούν τα καραμελωμένα κομμάτια του κρεμμυδιού και του μοσχαριού. Μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει, να ροδίζει και να γίνεται διάφανο.
- Προσθέστε 5 κ.σ. από τοGreen Hatch Chile Blend και μαγειρέψτε για επιπλέον 2 λεπτά – μέχρι τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Αφήστε το μίγμα να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι τα υγρά να μειωθούν περίπου στο ένα τρίτο, ξύνοντας παράλληλα τον πάτο του σκεύους για να ξεκολλήσουν τυχόν καραμελωμένα κομματάκια
- Προσθέστε τον ζωμό ανακατεύοντας και επιστρέψτε το μοσχάρι στη γάστρα. Προσθέστε τις πιπεριές Jalapeños. Αφήστε το μίγμα να πάρει μια βράση και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει. Μαγειρέψτε με το καπάκι για 2,5 ώρες ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει τόσο ώστε να κόβεται με το πιρούνι.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε σε μαλακή πίτα τορτίγιας με ψιλοκομμένο κολίανδρο, τυρί queso fresco, σάλτσα (salsa), ξινή κρέμα (sour cream) και μια φέτα λάιμ.
Η πιπεριά Hatch είναι μια μοναδική πιπεριά που καλλιεργείται στην κοιλάδα Hatch του Νέου Μεξικού. Η κοιλάδα Hatch ήταν κάποτε πλημμυρική πεδιάδα του Ρίο Γκράντε, γι' αυτό και διαθέτει εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος που παράγει τις πιο εκπληκτικές πιπεριές.
