Μερίδες: 6-8 | Προετοιμασία: 5 λ. | Σύνολο: 45 λ.
Φρέσκα, φρουτώδη, ζουμερά και μυρωδάτα – αυτά τα τρυφερά σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα με βερίκοκα θα γίνουν ο πρωταγωνιστής στο επόμενο καλοκαιρινό σας γεύμα.Ένα εξαιρετικής ποιότητας, τρυφερό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος μόλις βγαλμένο από τη σχάρα, με μια χοντροκομμένη, γλυκιά και πιπεράτη κρούστα. Το Chipotle Honey Rub δίνει μια southern πινελιά σε ένα αγαπημένο πιάτο των steakhouse.
Υλικά
1,5 κιλό Tomahawk Steak (ή άλλο εξαιρετικής ποιότητας κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος)
3 κ.σ. Chipotle Honey Rub
Αλάτι για το καρύκευμα
Chipotle Honey Rub
Εκτέλεση
1. Αλείψτε όλες τις πλευρές της μπριζόλας με το μίγμα μπαχαρικών Chipotle Honey Rub μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά.
2. Όσο το μοσχάρι ξεκουράζεται για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προθερμάνετε τη ψησταριά σας για έμμεσο ψήσιμο (indirect heat) στους 125°C. Η αγαπημένη μας ψησταριά είναι το Big Green Egg ή άλλα κεραμικά ψησταριά τύπου Kamado, λόγω της μεθόδου reverse sear που χρησιμοποιούμε σε αυτή τη συνταγή.
3. Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μια σχάρα ψησίματος πάνω στο Big Green Egg. Αφήστε το να ψηθεί σε έμμεση θερμότητα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 48°C. Αφαιρέστε το από τη ψησταριά.
4. Ζεστάνετε τη ψησταριά στους 275°C σε άμεση θερμότητα (direct heat).
5. Για να θωρακίσετε τη μπριζόλα, τοποθετήστε τη στη σχάρα και κλείστε το καπάκι για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, στρίψτε τη κατά 90 μοίρες (ένα τέταρτο) για να σχηματιστούν οι διασταυρούμενες γραμμές Ψησίματος (crisscross). Κλείστε το καπάκι για ακόμη 1 λεπτό.
6. Γυρίστε τη μπριζόλα από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε το βήμα 5. Μετά από αυτά τα βήματα, το κρέας θα πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 54°C για ένα τέλειο medium rare.
7. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη ψησταριά και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
8. Κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ. αντίθετα με τις ίνες του κρέατος (against the grain) και πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Bonus! Μας αρέσει πολύ να το σερβίρουμε με τραγανές πατάτες και μια σάλτσα ντιπ Chipotle Honey. Αναμείξτε το Chipotle Honey με μια καλή μαγιονέζα και σερβίρετε.
