Μερίδες: 6 | Προετοιμασία: 25' | Συνολικός Χρόνος: 3ώ & 5 '
Πλούσια, τρυφερά και έτοιμα να «λιώσουν» ξεκολλώντας από το κόκαλο, αυτά τα αρνίσια κότσια είναι ιδανικά για ένα χειμωνιάτικο γιορτινό τραπέζι ή ένα βροχερό Σαββατοκύριακο. Σιγοψημένα με το γήινο και αρωματικό μας Ras el Hanout, οι γεύσεις διεισδύουν βαθιά στο κρέας και το μαλακώνουν, δημιουργώντας τον πιο πλούσιο και συμπυκνωμένο ζωμό.
Υλικά
Ral el Hanout
Εκτέλεση
- Αφήστε τα αρνίσια κότσια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αλατοπιπερώστε τα γενναιόδωρα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 140°C.
- Ζεστάνετε μια μεγάλη μαντεμένια γάστρα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κότσια μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλερι και τα καρότα και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Με μια ξύλινη κουτάλα, φροντίστε να ξύσετε τον πάτο της γάστρας, ανασύροντας τα καραμελωμένα υπολείμματα για να μην καούν.
- Προσθέστε το σκόρδο και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο στη γάστρα. Σοτάρετε μέχρι το σκόρδο να βγάλει τα αρώματά του.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ακόμα 2 λεπτά.
- Προσθέστε το Ras el Hanout στη γάστρα και ανακατέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τον ζωμό βοδινού και τα μυρωδικά, και ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθούν. Βάλτε τα κότσια ξανά στη γάστρα, τακτοποιώντας τα ανάμεσα στα λαχανικά και τη σάλτσα, μέχρι να καλυφθούν σχεδόν εντελώς.
- Σκεπάστε τη γάστρα με το καπάκι και μεταφέρετέ τη στον φούρνο. Ψήστε για τουλάχιστον 2 και μισή ώρες ή μέχρι το κρέας να «λιώνει» και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
Δεν είστε λάτρης του αρνιού;
Χρησιμοποιήστε την αγαπημένη μας κοπή για σιγομαγειρεμένα φαγητά, τα μοσχαρίσια κότσια. Η ονομασία του ιταλικού πιάτου Osso Buco μεταφράζεται ως «κόκαλο με τρύπα», περιγράφοντας ακριβώς αυτή την κοπή κρέατος. Το παχύ του κόκαλο χαρίζει μια πλούσια, βαθιά κρεατική γεύση—αναμφισβήτητα πιο πλούσια και γεμάτη σε σύγκριση με τα κομμάτια χωρίς κόκαλο.
