Μερίδες: 4 | Προετοιμασία: 30λ | Συνολικός Χρόνος: 1ω 25λ
Τα αρνίσια παϊδάκια (καρέ) είναι από τα πιο δημοφιλή κομμάτια για ψητό, καθώς τα κόκαλα δίνουν εξαιρετική γεύση, κάνοντας το κρέας τρυφερό και πεντανόστιμο. Ο συνδυασμός με το κουσκούς, τα βερίκοκα και τα αμύγδαλα απογειώνει το πιάτο!
Υλικά
- 2 ολόκληρες πλευρές από γαλακτερό αρνάκι (παϊδάκια)
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 15 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και Πιπέρι
Για το Κουσκούς - Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 30 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, χοντροκομμένα
- 35 γρ. ολόκληρα αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
- 170 γρ. κουσκούς
- 350 ml ζεστό ζωμό κοτόπουλου
- Λίγο ξύσμα λεμονιού
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος
- 20 γρ. φρέσκα φύλλα μέντας (ή δυόσμου), χοντροκομμένα
- ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, χοντροκομμένο, συν επιπλέον φύλλα για το γαρνίρισμα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την επικάλυψη του αρνιού
- 4 κ.σ. Roast Shallot Blend
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- Λίγο χυμό λεμονιού
Roast Lamb Rub
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 225°C
- Ζητήστε από τον χασάπη σας να καθαρίσει τα παϊδάκια (French trim).
- Χαράξτε το αρνί σε διάφορα σημεία με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού.
- Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Εισαγάγετε ένα κομμάτι σκόρδο σε κάθε εγκοπή του αρνιού. Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια και αλείψτε τα παντού με ελαιόλαδο.
- Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι με το βούτυρο και σοτάρετε το αρνί από όλες τις πλευρές. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος) μέχρι να παραμείνει ροζ, με εσωτερική θερμοκρασία 60-65°C.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσει το αρνί καθώς οι χυμοί του θα διανεμηθούν ξανά ομοιόμορφα μέσα στο κρέας.
Couscous:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι, τα βερίκοκα και τα αμύγδαλα και σοτάρετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να βγουν τα αρώματά τους.
- Προσθέστε το κουσκούς και περιχύστε με τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να ομογενοποιηθούν, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και σκεπάστε το σκεύος. Αφήστε το για 10 λεπτά, μετά ξεσκεπάστε και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μέντα (ή τον δυόσμο) και τον κόλιανδρο.
- Αφρατέψτε το ξανά με ένα πιρούνι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, όσο χρειάζεται. Ανακατέψτε ελαφρά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Καβούρδισμα των μπαχαρικών: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά το μίγμα μπαχαρικών.
- Τοποθετήστε το κουσκούς σε μια μεγάλη πιατέλα για τη μέση του τραπεζιού και γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο.
Κόψτε το αρνί σε παϊδάκια, τοποθετήστε τα πάνω από το κουσκούς και περιχύστε τα με το ζεστό λάδι με τα μπαχαρικά.
Σερβίρετε με αραβικές πίτες και σάλτσα Mango Amba.
Τι σημαίνει καβούρδισμα/τσιγάρισμα των μπαχαρικών;
Το τσιγάρισμα των μπαχαρικών είναι μια παραδοσιακή μέθοδος για να βγει όλη τους η γεύση. Αιχμαλωτίζει και διατηρεί την ουσία και το άρωμά τους μέσα στο ζεστό λάδι, χαρίζοντας στο τελικό πιάτο ξεχωριστή γεύση και άρωμα.
