Μερίδες: 4-6 | Προετ.: 2 ώρ. 30' | Σύν.: 4 ώρ.
Τρυφερό κοτόπουλο που «λιώνει» στο στόμα, σιγομαγειρεμένο με παραδοσιακά μαροκινά αρώματα – ζεστό Ras el Hanout, γλυκό και δροσερό λεμόνι με αποξηραμένα βερίκοκα και αλμυρές ελιές. Ένα αρωματικό πιάτο, ιδανικό για τις κρύες νύχτες του φθινοπώρου ή του χειμώνα, που θα γεμίσει την κουζίνα σας ζεστασιά.
Υλικά
Ral el Hanout
Εκτέλεση
- Σκουπίστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία και κάντε μασάζ με το Ras el Hanout ομοιόμορφα σε κάθε κομμάτι, φροντίζοντας να πάει και κάτω από τη πέτσα για γεμάτη γεύση. Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2–8 ώρες. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου λίγο πριν το μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε μια βαθιά μαντεμένια γάστρα (ή κατσαρόλα) στο μάτι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές) και αφήστε το να κάψει μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και σοτάρετε για 5–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. (Τα καφέ υπολείμματα στον πάτο του σκεύους σημαίνουν νοστιμιά, αλλά προσέξτε να μην κάψουν! Αν αρχίσουν να σκουραίνουν πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι ή μια σταγόνα ζωμό κοτόπουλου).
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κόλιανδρο. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και το σκόρδο να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
- Σβήστε με τον ζωμό κοτόπουλου, φροντίζοντας να ξύσετε τον πάτο του σκεύους για να διαλυθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα. Προσθέστε ξανά το κοτόπουλο, τις φέτες λεμονιού, τις ελιές και τα βερίκοκα.
- Αφήστε τον ζωμό να πάρει μια ελαφριά βράση (να αρχίσει να κοχλάζει ήπια) και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο σιγανό. Σκεπάστε με το καπάκι και σιγομαγειρέψτε για 30–45 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει εντελώς και να μαγειρευτεί μέχρι το κόκαλο.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, γαρνίρετε με επιπλέον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Σερβίρετε το Κοτόπουλο Ras el Hanout με παστά λεμόνια. Έχουν μια αιχμηρή, umami, ελαφρώς γλυκιά και φρουτώδη γεύση που ικανοποιεί δύο βασικά στοιχεία της μαγειρικής ταυτόχρονα: το αλάτι και την οξύτητα. Τόσο η φλούδα όσο και η σάρκα του παστού λεμονιού τρώγονται κανονικά.
