Μερίδες: 8 | Πρ.: 30 λ. | Συνολικός Χρόνος: 2 ω. 30 λ.
Ένα τρυφερό, σιγομαγειρεμένο κοκκινιστό που θα ζεστάνει την κουζίνα σας (και το στομάχι σας) από μέσα προς τα έξω. Φτιαγμένο με αρωματικούς κόκκους πιπεριού, δάφνη, δεντρολίβανο και λιαστές ντομάτες, νιώθετε το άρωμα του μίγματός Μπεφ Μπουργκινιόν να αναδεικνύεται και να διαπερνά το μοσχαρίσιο κρέας σε αυτό το απόλυτα κλασικό πιάτο.
Υλικά
Μπεφ Μπουργκινιόν
Εκτέλεση
- Κόβουμε το μοσχάρι σε ομοιόμορφα, χοντρά κομμάτια (κύβους περίπου 4–5 εκ.). Καθαρίζουμε και αφαιρούμε τυχόν σκληρό λίπος ή ίνες. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας μας.
- Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση μαντεμένια). Σοτάρουμε το μοσχάρι σε τρεις δόσεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο, ροδοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές, προσθέτοντας λίγο ακόμα λάδι ανάμεσα στις δόσεις. Προσοχή να μην παραγεμίσουμε την κατσαρόλα, ώστε το κρέας να θωρακιστεί σωστά και να μη βγάλει υγρά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι στην ίδια κατσαρόλα που ροδίσαμε το μοσχάρι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο στην κατσαρόλα και το μαγειρεύουμε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
- Επιστρέφουμε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα και περιχύνουμε με τον ζωμό. Ανακατεύουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μεταφέρουμε την κατσαρόλα στον φούρνο.
- Μαγειρεύουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να έχει σχεδόν μαλακώσει τελείως.
- Όσο μαγειρεύεται το μοσχάρι, καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε τα κρεμμυδάκια σε ένα πυρίμαχο μπολ και τα καλύπτουμε με βραστό νερό. Τα αφήνουμε να σταθούν για πέντε λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε. Μόλις κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, κόβουμε ελαφρώς τη ρίζα τους (προσεκτικά, κοντά στην άκρη για να μην ανοίξουν και διαλυθούν στο μαγείρεμα) και αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα.
- Λίγα λεπτά προτού ετοιμαστεί το μοσχάρι, λιώνουμε το μισό βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι μαζί με μια σταγόνα λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.
- Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ (ή τον νισεστέ) με το νερό σε ένα μικρό μπολ, μέχρι να διαλυθεί τελείως και να γίνει ένα λείο μείγμα.
- Βγάζουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο και ανακατεύουμε μέσα το μείγμα με το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στον φούρνο και μαγειρεύουμε για ακόμα 45 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να λιώνει στο στόμα και η σάλτσα να έχει δέσει και να έχει γίνει παχύρρευστη.
- Πασπαλίζουμε το φαγητό με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Ορισμένες συνταγές αξίζουν την αναμονή, και το Μοσχάρι Μπουργκινιόν (Boeuf Bourguignon) της Τζούλια Τσάιλντ είναι μία από αυτές. Δεν μπορείτε και δεν πρέπει να βιαστείτε αυτό το πεντανόστιμο, θωρακισμένο μοσχάρι που λιώνει στο στόμα, ειδικά όταν σιγοβράζει σε μια πλούσια, γεμάτη αρώματα σάλτσα κόκκινου κρασιού! Αφήστε μας να σας καθοδηγήσουμε με τη συνταγή μας!
