Μερίδες 12–14 | Προετοιμασία 12′ | Σύνολο 1 ώρα 45′
Τρυφερά στο εσωτερικό και υπέροχα μαστιχωτά εξωτερικά, αυτά τα φρεσκοφτιαγμένα Νεοϋορκέζικα-style bagels είναι ιδανικά για το επόμενο brunch σας. Νιφάδες κρεμμυδιού και σκόρδου, χοντρό θαλασσινό αλάτι και σουσάμι προσδίδουν μια απολαυστικήαλμυρή τραγανότητα σε αυτό το κλασικό πρωινό.
Υλικά
All American Bagel Seasoning
Εκτέλεση
- Βάλτε τη μαγιά σε ένα μπολ ζυμώματος, προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε απαλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
- Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να έχετε μια σφιχτή και λεία ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι κατά το ζύμωμα – η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή, διαφορετικά τα μπέιγκελ θα χάσουν το σχήμα τους.
- Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45 λεπτά.
- Αδειάστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την ελαφρά, προσέχοντας να μην χάσει πολύ από τον αέρα της. Χωρίστε τη ζύμη σε 12–14 ίσα κομμάτια. Πλάστε πρώτα λεία, στρογγυλά ψωμάκια. Στη συνέχεια, σχηματίστε τα σε δαχτυλίδια, βάζοντας το δάχτυλό σας στο κέντρο κάθε ψωμιού και περιστρέφοντάς το γύρω από το δάχτυλό σας. Συμβουλή: Κάντε την τρύπα στο κέντρο των μπέιγκελ περίπου 3 εκ.· θα μικρύνει καθώς φουσκώνουν.
- Τοποθετήστε τα μπέιγκελ σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα (6–7 ανά ταψί) και αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και βάλτε 2–3 λίτρα νερό να βράσουν. Μόλις βράσει, προσθέστε το μέλι. Η προσθήκη μελιού στο νερό που βράζει είναι το μυστικό για μια μαστιχωτή κρούστα στα μπέιγκελ.
- Όταν ολοκληρωθεί το φούσκωμα, βάλτε 2–3 μπέιγκελ κάθε φορά στο νερό που βράζει. Βράστε τα για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, δηλαδή συνολικά 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Πασπαλίστε με All American Bagel Seasoning από πάνω όσο τα μπέιγκελ είναι ακόμη υγρά.
- Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Κόψτε τα στη μέση και απολαύστε τα! Σερβίρετε τα ιδανικά για brunch με καπνιστό σολομό, τυρί κρέμα, κόκκινο κρεμμύδι και κάπαρη ή γεμίστε τα με τηγανητό αυγό, τραγανό μπέικον και λιωμένο τυρί.
Κάντε την τρύπα στο κέντρο των μπέιγκελ περίπου στο μέγεθος ενός κέρματος των 20 λεπτών· θα μικρύνει καθώς φουσκώνουν.
Η επιφάνεια γίνεται υπέροχα μαστιχωτή και γευστική, προσθέτοντας μια γεμάτη κουταλιά μέλι στο νερό όταν βράζετε τα μπέιγκελ.
